HACCP là gì?
Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) có nghĩa là "hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn", hay "hệ thống phân tích, xác định và tổ chức kiểm soát các mối nguy trọng yếu trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm".
HACCP là gì?
HACCP là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa trên cơ sở phân tích các mối nguy và các điểm kiểm soát trọng yếu. Đó là công cụ phân tích nhằm bảo đảm an toàn vệ sinh và chất lượng thực phẩm. HACCP bao gồm những đánh giá có hệ thống đối với tất cả các bước có liên quan trong quy trình chế biến thực phẩm, đồng thời xác định những bước trọng yếu đối với an toàn thực phẩm. Công cụ này cho phép tập trung nguồn lực kỹ thuật, chuyên môn vào những bước chế biến có ảnh hưởng quyết định đến an toàn chất lượng thực phẩm.
HACCP là gì?
Phân tích HACCP sẽ đưa ra danh mục những điểm kiểm soát trọng yếu CCPs cùng với những mục tiêu phòng ngừa, các thủ tục theo dõi, giám sát và những tác động điều chỉnh từng điểm kiểm soát trọng yếu. Các kết quả phân tích sẽ được lưu giữ để duy trì an toàn, chất lượng liên tục cho sản phẩm.
Phương pháp nghiên cứu HACCP phải thường xuyên thay đổi tùy thuộc vào những thay đổi của quá trình chế biến. HACCP là một hệ thống có sơ sở khoa học và có tính logic hệ thống. HACCP có thể thích nghi dễ dàng với sự thay đổi như những tiến bộ trong thiết kế thiết bị, quy trình chế biến hoặc những cải tiến kỹ thuật.
Áp dụng HACCP phù hợp với việc thực hiện các hệ thống quản lý chất lượng đã có và hệ thống HACCP có khả năng độc lập với những hệ thống quản lý chất lượng khác.
7 NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG HACCP
HACCP là một cách tiếp cận có hệ thống để xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy an toàn thực phẩm dựa trên bảy nguyên tắc sau:
Nguyên tắc 1: Tiến hành phân tích mối nguy.
Nguyên tắc 2: Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP).
Nguyên tắc 3: Thiết lập giới hạn quan trọng.
Nguyên tắc 4: Thiết lập các thủ tục giám sát.
Nguyên tắc 5: Thiết lập hành động khắc phục.
Nguyên tắc 6: Thiết lập các thủ tục xác minh.
Nguyên tắc 7: Thiết lập lưu giữ hồ sơ và thủ tục giấy tờ
LỢI ÍCH CỦA DOANH NGHIỆP KHI ÁP DỤNG HACCP LÀ GÌ?
Doanh nghiệp khi áp dụng hệ thống HACCP sẽ đạt được những lợi ích sau:
- Nâng cao uy tín chất lượng sản phẩm của mình, tăng tính cạnh tranh, khả năng chiếm lĩnh và mở rộng thị trường, nhất là đối với thực phẩm xuất khẩu. Đồng thời tạo lòng tin với người tiêu dùng và bạn hàng
- Được phép in trên nhãn sản phẩm sự phù hợp với hệ thống quản lý an toàn thực phẩm HACCP
- Có điều kiện thuận lợi khi đàm phán ký kết hợp đồng thương mại trong nước cũng như xuất khẩu
- Là cơ sở được hưởng chính sách ưu tiên đầu tư, đào tạo của nhà nước cũng như các đối tác nước ngoài
Lợi ích của HACCP?
HACCP mang lại lợi ích cho ngành công nghiệp:
- Tăng khả năng cạnh tranh và tiếp thị, giảm chi phí do giảm sản phẩm hỏng và phải thu hồi, cải tiến quá trình sản xuất và điều kiện môi trường
- Cải tiến năng lực quản lý đảm bảo an toàn thực phẩm
- Tăng cơ hội kinh doanh và xuất nhập khẩu thực phẩm
HACCP mang lại lợi ích cho nhà nước:
- Cải thiện sức khỏe cộng đồng
- Nâng cao hiệu quả và kiểm soát thực phẩm
- Giảm chi phí cho sức khỏe cộng đồng
- Tạo điều kiện cho phát triển thương mại
- Tạo lòng tin của người dân vào việc cung cấp thực phẩm
HACCP mang lại lợi ích cho người tiêu dùng:
- Giảm nguy cơ các bệnh truyền qua thực phẩm, nâng cao nhận thức về vệ sinh an toàn thực phẩm
- Tăng sự tin cậy vào việc cung cấp thực phẩm
- Cải thiện cuộc sống trong lĩnh vực sức khỏe và kinh tế-xã hội
Trên đây là những lợi ích không thể phủ nhận khi doanh nghiệp áp dụng hệ thống quản lý HACCP.
Quy trình 12 bước xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm HACCP được thực hiện bởi tư vấn Napha như sau:
|
BƯỚC
|
NỘI DUNG TƯ VẤN TRIỂN KHAI
|
|
Bước 1
|
Lập nhóm công tác về HACCP
|
|
Bước 2
|
Mô tả sản phẩm
|
|
Bước 3
|
Xác định mục đích sử dụng
|
|
Bước 4
|
Thiết lập sơ đồ quy trình sản xuất
|
|
Bước 5
|
Thẩm tra sơ đồ quy trình sản xuất
|
|
Bước 6
|
Xác định và lập danh mục các mối nguy hại và các biện pháp phòng ngừa
|
|
Bước 7
|
Xác định các điểm kiểm soát tới hạn CCPs
|
|
Bước 8
|
Thiết lập các ngưỡng tới hạn cho từng CCP
|
|
Bước 9
|
Thiết lập hệ thống giám sát cho từng CCP
|
|
Bước 10
|
Thiết lập các hành động khắc phục
|
|
Bước 11
|
Thiết lập các thủ tục thẩm tra
|
|
Bước 12
|
Thiết lập bộ tài liệu và lưu giữ hồ sơ HACCP
|
ĐỂ ĐƯỢC TƯ VẤN MIỄN PHÍ GỌI NGAY QUA HOTLINE: 0938.161.564
CÔNG TY TNHH TƯ VẤN & ĐÀO TẠO NAPHA
Địa chỉ: Tầng 8, Cao Thắng Mall, 19 Cao Thắng, Phường 2, Quận 3, TP. Hồ Chí Minh
Email: tuvannapha@gmail.com
Xem thêm