Các câu hỏi cần được xem xét khi tiến hành phân tích mối nguy theo tiêu chuẩn HACCP CODEX

Phân tích mối nguy theo tiêu chuẩn HACCP codex bao gồm một loạt các câu hỏi phù hợp với quy trình được xem xét

Phân tích mối nguy HACCP bao gồm một loạt các câu hỏi phù hợp với quy trình được xem xét. Mục đích của các câu hỏi là giúp xác định các mối nguy tiềm ẩn.

A.    Thành phần:

1. Thực phẩm có chứa bất kỳ thành phần nhạy cảm nào có thể gây ra các mối nguy về vi sinh vật (ví dụ Salmonella, Staphylococcus aureus); nguy hiểm hóa chất (ví dụ: aflatoxin, kháng sinh hoặc phần dư thuốc trừ sâu); hoặc các mối nguy hiểm vật lí (đá, thủy tinh, kim loại) hay không?

2. Nước dùng để uống, nước đá và hơi nước có được sử dụng trong việc pha chế hoặc xử lý thực phẩm hay không?

3. Những nguồn khác là gì? (ví dụ: khu vực địa lý, nhà cung cấp cụ thể)

B. Các yếu tố bên trong - Các đặc tính và thành phần vật lý (ví dụ, pH, loại chất đạm, carbohydrate có thể lên men, hoạt tính nước, chất bảo quản) của thực phẩm trong khi và sau khi chế biến.

1. Những nguy cơ gì có thể xảy ra nếu thành phần thực phẩm không được kiểm soát?

2. Thực phẩm có cho phép tồn tại hay tăng lên các mầm bệnh và / hoặc hình thành độc tố trong thực phẩm trong quá trình chế biến hay không?

3. Liệu thực phẩm có cho phép tồn tại hay tăng lên các tác nhân gây bệnh và / hoặc sự hình thành độc tố trong các bước tiếp theo trong chuỗi thực phẩm hay không?

4. Có những sản phẩm tương tự khác trên thị trường không? Hồ sơ an toàn cho những sản phẩm này là gì? Sản phẩm có những mối nguy gì?

C. Quy trình chế biến

1. Quy trình này có bao gồm bước chế biến có thể kiểm soát để tiêu diệt các mầm bệnh hay không? Nếu vậy, mầm bệnh ở đây là gì? Xem xét cả tế bào thực vật và bào tử.

2. Nếu sản phẩm bị tái nhiễm khuẩn giữa chế biến (ví dụ, nấu ăn, khử trùng) và bao bì có các nguy cơ sinh học, hóa học hoặc vật lí có thể xảy ra?

D.Hàm lượng vi khuẩn trong thực phẩm

1. Hàm lượng vi khuẩn bình thường trong thực phẩm là gì?

2. Quần thể của vi khuẩn thay đổi trong thời gian bình thường khi thức ăn được lưu giữ trước khi tiêu thụ hay không?

3. Liệu sự thay đổi tiếp theo trong quần thể vi khuẩn sẽ làm thay đổi sự an toàn của thực phẩm hay không?

4. Câu trả lời cho những câu hỏi trên cho thấy khả năng xảy ra một số nguy cơ sinh học cao hay không?

 

Napha Tư vấn đạt chứng chỉ  HACCP codex

E. Thiết kế cơ sở

1. Cách bố trí của cơ sở cung cấp sự phân chia thích hợp của các nguyên liệu thô từ thức ăn sẵn có (RTE) nếu điều này quan trọng đối với an toàn thực phẩm? Nếu không, những mối nguy nào nên được coi là chất gây ô nhiễm có thể của sản phẩm RTE?

2. Áp suất không khí có được duy trì trong các khu vực đóng gói sản phẩm hay không? Điều này có cần thiết cho sự an toàn của sản phẩm không?

3.  Sự đi lại của con người và thiết bị di chuyển có phải là nguồn ô nhiễm đáng kể không?

F. Thiết kế và sử dụng trang thiết bị

1. Thiết bị có cung cấp kiểm soát nhiệt độ thời gian cần thiết cho thực phẩm an toàn không?

2. Thiết bị có đúng kích cỡ cho khối lượng thực phẩm sẽ được chế biến không?

3. Thiết bị có thể kiểm soát hiệu quả sao cho sự thay đổi về hiệu suất sẽ nằm trong dung sai cần thiết để sản xuất thực phẩm an toàn?

4. Thiết bị có đáng tin cậy không hay dễ bị hư hỏng?

5. Thiết bị được thiết kế sao cho nó có thể dễ dàng vệ sinh và khử trùng không?

6. Có nguy cơ ô nhiễm sản phẩm bằng các chất độc hại; ví dụ như kính?

7. Những thiết bị an toàn sản phẩm nào được sử dụng để tăng cường an toàn cho người tiêu dùng?

·         máy dò kim loại

·         nam châm

·         máy sàng lọc

·         bộ lọc

·         màn hình

·         nhiệt kế

·         dụng cụ lấy xương

·         thiết bị dò dud

8. Mức độ nào mà thiết bị thông thường sẽ ảnh hưởng đến khả năng xảy ra rủi ro vật lý (ví dụ kim loại) trong sản phẩm như thế nào?

9. Các giao thức gây dị ứng có cần thiết trong việc sử dụng thiết bị cho các sản phẩm khác nhau hay không?

G. Đóng gói

1. Phương pháp đóng gói có ảnh hưởng đến sự tăng lên của các mầm bệnh vi sinh vật và / hoặc sự hình thành chất độc không?

2. Bao bì có phải dán rõ "Giữ lạnh" không nếu điều này là cần thiết cho sự an toàn?

3. Gói này có bao gồm hướng dẫn xử lý và chuẩn bị thực phẩm an toàn cho người dùng cuối?

4. Vật liệu bao bì có chịu được hư hỏng để giúp ngăn ngừa sự xâm nhập của vi khuẩn không?

5. Có sử dụng các tính năng đóng gói giả mạo không rõ ràng không?

6. Mỗi gói và trường hợp được mã hoá một cách rõ ràng và chính xác?

7. Mỗi gói chứa nhãn hiệu thích hợp không?

8. Liệu các chất gây dị ứng tiềm ẩn trong các thành phần có trong danh mục các thành phần trên nhãn hiệu không?

H. Vệ sinh

1. Vệ sinh có ảnh hưởng đến sự an toàn của thực phẩm đang được chế biến không?

2. Cơ sở và thiết bị có thể dễ dàng vệ sinh và khử trùng để cho phép xử lý an toàn thực phẩm không?

3. Có thể cung cấp các điều kiện vệ sinh một cách liên tục và đầy đủ để đảm bảo thực phẩm được an toàn không?

I. Sức khỏe, vệ sinh và giáo dục người lao động

1. Sức khỏe người lao động và vệ sinh cá nhân có thể ảnh hưởng đến sự an toàn của việc chế biến thực phẩm không?

2. Nhân viên có hiểu quá trình và các yếu tố mà họ phải kiểm soát để đảm bảo việc chuẩn bị thực phẩm an toàn không?

3. Nhân viên sẽ thông báo việc quản lý vấn đề có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm không?

J. Điều kiện bảo quản giữa đóng gói và người sử dụng

1. Nguyên nhân gì mà thức ăn sẽ được lưu giữ ở nhiệt độ không đúng?

2. Lỗi trong việc lưu trữ không đúng cách có thể dẫn tới thực phẩm không an toàn không?

K. Mục đích sử dụng

1. Người tiêu dùng có hâm nóng thực phẩm không?

2. Có còn lại thức ăn thừa không?

L. Người tiêu dùng tiềm năng

1. Thực phẩm có dành cho công chúng không?

2. Thực phẩm có dùng cho những người tính nhạy cảm cao với bệnh tật (ví dụ như trẻ sơ sinh, người già, người bị dị tật, những người bị suy giảm miễn dịch)?

3. Thực phẩm được sử dụng để nuôi dưỡng hay cho gia đình không?

Trên đây là các câu hỏi cần được xem xét khi Phân tích mối nguy theo tiêu chuẩn HACCP codex

ĐỂ ĐƯỢC TƯ VẤN MIỄN PHÍ GỌI NGAY QUA HOTLINE: 0938.161.564

CÔNG TY TNHH TƯ VẤN & ĐÀO TẠO NAPHA

Địa chỉ Tầng 8, Cao Thắng Mall, 19 Cao Thắng, Phường 2, Quận 3, TP. Hồ Chí Minh
Email: tuvannapha@gmail.com


Tin tức liên quan

GIẢI PHÁP GIẢM PHÁT THẢI KHÍ NHÀ KÍNH TRONG NGÀNH THỰC PHẨM
GIẢI PHÁP GIẢM PHÁT THẢI KHÍ NHÀ KÍNH TRONG NGÀNH THỰC PHẨM

916 Lượt xem

Giảm phát thải khí nhà kính trong ngành thực phẩm đang trở thành xu hướng không thể thiếu trong nỗ lực bảo vệ môi trường và phát triển bền vững. Việc áp dụng các biện pháp giảm thiểu, từ nguồn nguyên liệu sạch đến quy trình sản xuất và vận chuyển, không chỉ giúp doanh nghiệp nâng cao uy tín mà còn tiết kiệm chi phí vận hành dài hạn.  

VIETFOOD & BEVERAGE - PROPACK 2022 - CHUỖI TRIỂN LÃM QUỐC TẾ THIẾT BỊ CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN, BAO BÌ THỰC PHẨM, THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG VIỆT NAM LẦN THỨ 26 (11 - 13/08/2022)
VIETFOOD & BEVERAGE - PROPACK 2022 - CHUỖI TRIỂN LÃM QUỐC TẾ THIẾT BỊ CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN, BAO BÌ THỰC PHẨM, THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG VIỆT NAM LẦN THỨ 26 (11 - 13/08/2022)

1209 Lượt xem

Triển lãm Quốc tế Thiết bị công nghệ chế biến bao bì Thực phẩm và đồ uống Việt Nam lần thứ 26 (Vietfood & Beverage - Propack 2022) đã khai mạc tại Trung tâm Hội chợ và Triển lãm Sài Gòn (SECC), Quận 7, Thành phố Hồ Chí Minh ngày 11/08/2022 và kết thúc vào ngày 13/08/2022

TẦM QUAN TRỌNG CỦA TIÊU CHUẨN TÁI CHẾ RCS TRONG NGÀNH THỜI TRANG BỀN VỮNG
TẦM QUAN TRỌNG CỦA TIÊU CHUẨN TÁI CHẾ RCS TRONG NGÀNH THỜI TRANG BỀN VỮNG

949 Lượt xem

Những năm gần đây, ngành công nghiệp sản xuất hàng may mặc đã bắt đầu nhận thức rõ hơn về tác động tiêu cực của mình đối với môi trường. Từ việc sử dụng tài nguyên thiên nhiên đến lượng rác thải khổng lồ. Trong bối cảnh này, tiêu chuẩn tái chế RCS (Recycled Claim Standard) là một trong những giải pháp hỗ trợ nhằm thúc đẩy sự bền vững trong ngành thời trang. Tư vấn chứng nhận RCS giúp doanh nghiệp giảm thiểu tác động tiêu cực với môi trường và tăng mức độ uy tín đối với người tiêu dùng.

NAPHA tư vấn chứng nhận TQP thành công cho hai nhà máy Hansung Haram và Kukil Vina
NAPHA tư vấn chứng nhận TQP thành công cho hai nhà máy Hansung Haram và Kukil Vina

2341 Lượt xem

Vừa qua, hai doanh nghiệp Hansung Haram và Kukil Textile Vina đã chứng nhận tiêu chuẩn TQP thành công

Xu hướng và nhu cầu toàn cầu về vật liệu bền vững và tái chế
Xu hướng và nhu cầu toàn cầu về vật liệu bền vững và tái chế

944 Lượt xem

Bà Kim Soo Kyoung – Giám đốc cấp cao CONNECT ON SOURCING đã có bài chia sẻ về chủ đề Xu hướng và nhu cầu toàn cầu về vật liệu bền vững và tái chế từ  khách hàng Hoa Kỳ và EU tại Hội thảo Công nghệ Dệt may lần thứ 9

Tư vấn Đào tạo 5S3D cho các nhà máy ngành Công Nghiệp Hỗ Trợ phía Nam - Đề án cải tiến Năng suất chất lượng của Cục Công nghiệp năm 2020
Tư vấn Đào tạo 5S3D cho các nhà máy ngành Công Nghiệp Hỗ Trợ phía Nam - Đề án cải tiến Năng suất chất lượng của Cục Công nghiệp năm 2020

3977 Lượt xem

Napha Tư vấn Đào tạo 5S-3D thành công cho các nhà máy ngành Công Nghiệp Hỗ Trợ phía Nam.

12 Bước giúp doanh nghiệp xây dựng thành công tiêu chuẩn Hệ Thống Quản Lý An Toàn Thực Phẩm HACCP
12 Bước giúp doanh nghiệp xây dựng thành công tiêu chuẩn Hệ Thống Quản Lý An Toàn Thực Phẩm HACCP

3260 Lượt xem

Để xây dựng thành công tiêu chuẩn Hệ Thống Quản Lý An Toàn Thực Phẩm HACCP doanh nghiệp cần áp dụng 12 bước xây dựng HACCP sau đây

Khảo sát doanh nghiệp và tư vấn chứng nhận FSC CoC tại Công ty Bao Bì Minh Phúc
Khảo sát doanh nghiệp và tư vấn chứng nhận FSC CoC tại Công ty Bao Bì Minh Phúc

1002 Lượt xem

Nhằm thúc đẩy và ủng hộ những nỗ lực này, Ngày 08/09/2023 Công ty tư vấn NAPHA, một đơn vị chuyên tư vấn và cung cấp dịch vụ liên quan đến hỗ trợ quản lý rừng bên vững và chứng nhận FSC, đã tiến hành một loạt hoạt động khảo sát và tư vấn tại Công ty Bao Bì Minh Phúc - một trong những doanh nghiệp hàng đầu trong ngành công nghiệp bao bì tại Việt Nam.


Bình luận
Đã thêm vào giỏ hàng